前几天看到一则新闻,38岁陈女士在小区晨跑时突然晕倒,医院以后,被确诊为急性缺血性脑卒中,也就是我们常说的“急性脑梗死”,同时发现她有高血压。
医生在询问了陈女士平时的生活饮食习惯之后,得出结论,这次脑梗的发生,主要原因是她既往有高血压而自己不知道,高血压即使没有症状,也会诱发血管病变、脑梗发作。
同时,医生指出,脑梗发病可能跟她平时炒菜时的一个习惯有关。
原来陈女士炒菜时,为了菜更香、更可口,总喜欢多加一次油,这个习惯其实很多人都有。
以大家最熟悉的番茄炒蛋为例,有的人会在炒鸡蛋的时候放一次油使得鸡蛋更蓬松、可口,而炒番茄的时候再放一次油,这样的话会导致一个番茄炒蛋的油可能会超过40克。
而《中国居民膳食指南()》推荐,健康成年人每人每天烹调用油量不超过25-30克,相当于普通的白瓷勺2勺半~3勺左右。
陈女士这次脑梗发作,直接原因是脑部血管病变、高血压,间接原因则是和她的炒菜习惯有关系。
不合理的膳食对我们身体的危害是巨大的,过于油腻的食物会让血脂更加粘稠、动脉硬化,这都是使血压升高的关键所在。
所以高血压患者除了控盐外,还需要在控油上面下功夫。
食用油的分类
食用油的主要成分是一种叫脂肪酸的物质,脂肪酸通常分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA),不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)。
1、饱和脂肪酸
饱和脂肪酸升高血胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,宜少吃。
主要来源:家畜肉和乳类的脂肪:猪油、肥肉、奶油等,一般动物脂肪约含40~60%饱和脂肪酸;
热带植物油:棕榈油(42%)、椰子油(92%)等富含。其它植物油约含10~20%饱和脂肪酸。
2、单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸以油酸为代表,在橄榄油和茶油中含量丰富,有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的作用。
高血压患者可以多用橄榄油和茶油代替猪油等动物油脂。
3、多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸分为n-6系列和n-3系列。n-6系列脂肪酸在玉米油和葵花籽油中含量丰富。n-3系列脂肪酸在火麻油、亚麻籽油、深海鱼类中含量丰富,具有预防心脑血管疾病的作用。
n-6系列脂肪酸与n-3系列脂肪酸都有调节血压的作用,因此高血压患者在膳食中应适当增加多不饱和脂肪酸的摄入比例。
高血压患者如何用油?
高血压患者如何用油?
1、优先选富含单不饱和脂肪酸的油
比如橄榄油、菜籽油、茶籽油以及含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、花生油等。
2、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入
来自动物性食物的饱和脂肪酸和胆固醇是导致血脂异常的确定性危险因素,需严格限制。
饱和脂肪酸主要存在于肥肉和动物内脏中,还包括椰子油、棕榈油。高胆固醇的食物主要有动物内脏、鱼子、蛋黄、鱿鱼等。
3、交替使用不同种类的植物油
经常食用单一种烹调油并不能达到脂肪酸平衡,只有混合搭配多种油才能取得平衡。
脂肪酸的平衡要求:一是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为1∶1∶1;二是n-3与n-6之间维持在1∶(4~6)之间。
搭配比例供参考:1份大豆油+1份橄榄油+0.4份亚麻籽油。
4、每天烹调用油控制在20g~30g
每日25~30克烹调油应包括主食类食物(如油饼、方便面等)中添加的食用油。也就是说,如果你选用这些添加油脂的主食,那么烹调油要相应减量。
5、选择合适烹调方法
烹调食物时,尽可能不用烹调油或很少量烹调油的方法,如蒸、煮、炖、闷、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可以减少烹调油的摄入。
控制烹调温度,油温不宜太高。油温越高,烹调时间越长,不饱和脂肪酸氧化越快,营养流失越多。
总之,限制脂肪摄入,注意脂肪酸的比例,可有效降低血压。控制高血压,“油”为重要。
转载请注明地址:
http://www.ohdqi.com/zcmbhl/17371.html